青菜とワカメのみぞれ和え

(伊賀有機農産地場ニュース2015/2/27掲載)

〈材料〉

  • 大根 1/3本~
  • 切干大根 約10g~
  • 青菜 1束(約200g)
  • 塩蔵ワカメ 塩抜きしてかたくしぼり刻んだものを大さじ1~(なければ乾燥物)
  • 油揚げ 1/2枚
  • すり胡麻 適量

〈作り方〉

  1. 切干大根 はひたひたの水で10分間戻し、水気をしぼる。(戻し汁は捨てずに煮物や味噌汁に入れるなどする。私はそのまま飲み干す→美味しい)
  2. 油揚げはトースターなどでこんがり焼いて千切りにする
  3. 青菜はさっと茹でて冷水にとりしぼって3~4cm長さに切っておく
  4. ボールに、1~3とワカメを入れ手でよく全体をほぐしておく。すり胡麻も加える
  5. 大根をおろし、食べる直前に4と和え、ポン酢や醤油などをお好みでかけていただく