（伊賀有機農産地場ニュース2015/2/6掲載）
アミノ酸を多く含むキャベツで作る心あたたまる野菜スープ。キャベツの旨味が味わえます。ノンオイルで低カロリー。胃腸に優しいスープに癒されました。レモンを他の柑橘に代えて作っていただいても。
〈材料〉
- キャベツ 1/4個（約200g）
- 玉ねぎ 大1/2個
- セロリ 1/4本
- ローリエ １枚
- 水 400ml
- 豆乳 150ml
- 塩 小さじ１
- レモンの皮 適量（千切り）
〈作り方〉
- 玉ねぎは薄切り、セロリは１cm幅、キャベツは２～３cmのザク切りにする。
- 鍋に大さじ２の水（分量外）を入れ、玉ねぎとローリエを加えて蓋をし、中火にかけ、蒸気でいっぱいになったら弱火にし、時々混ぜながら薄いキツネ色になるまで蒸し焼きにする
- ２に、セロリとキャベツと水を加えて沸騰させ、蓋をして15分程弱火で煮込む
- ３に豆乳を加え、塩で味を整えてひと煮立ちさせたら、全体の1/3量をっスティックブレンダーでピューレ状にする（ミキサーを使う場合は1/3量を取り分けてピューレにした後鍋に戻す）
- 器に盛りレモンの皮の千切りを散らす