日野菜フライと水菜のサラダ~柚子ビネグレット

(伊賀有機農産地場ニュース2014/11/21掲載)

揚げた日野菜と生の日野菜と水菜を柚子ドレッシングで和えました。紅い部分のスライスはラディッシュのように見えますね。仕上げに柚子の皮を散らして彩り美しく。日野菜の白い部分のみを素揚げし、紅い部分は生で食します。日野菜独特の芳香が生きている。甘味と苦味、酸味と歯ごたえが味わえる大人のデリ風サラダ。

〈材料〉4、5人分

  • 日野菜 1束 約500g
  • 水菜 1/2束 約100g
  • 柚子果汁 大さじ1~
  • 醤油 大さじ1~
  • 刻んだ柚子皮 小さじ1
  • 太白ごま油 小さじ1
  • 塩 ふたつまみ~
  • 揚げ油 適量
  • 粗挽き黒胡椒 適量

〈作り方〉

  1. 日野菜は洗って葉と根に分ける(ここでは葉は5本程度使い、残りは別のレシピで使います)根を全て薄い輪切りにする。
  2. 1の根の白い部分のみを素揚げし、塩をふっておく
  3. 1の葉と茎を5本程度、3cm長さに切る。水菜も同じ長さに切る
  4. 2で揚げた白い部分(日野菜チップス)と生の紅いスライスの部分、3を全てボールに入れ、ごま油を回しかけて和え、全体をコーティングする。柚子果汁と醤油も加えよく和える(味を見ながら調味料の量を調整する)
  5. 器に盛り、黒胡椒をふりかけ、刻んだ柚子皮を散らして仕上げる
*すぐに食べても、味がなじんでから食べてもどちらも美味しいです。