にんじんのロースト

(伊賀有機農産地場ニュース2014/10/24掲載)

にんじんに豊富に含まれるカロテンは脂溶性。千切りにんじんをじっくり炒めたキンピラは とても美味しいですね。品質のよい植物油を適度に使って、美味しさと栄養を上手に取り入れましょう。

〈材料〉2~4人分

  • にんじん 大1本(お好みで増やす)
  • ローリエ 4~5枚
  • 塩 小さじ1/3
  • オリーブオイル 大さじ1

〈作り方〉

  1. にんじんは洗って、3等分長さに切った後、2つ割り~4つ割りにし、それぞれに、2箇所斜めに切り込みを入れる。(ウィンナーを炒めるときに入れる切り込みのイメージです)
  2. ローリエを縦2つにちぎった後、更 に半分の大きさにちぎり、2の切り込みに差し込む
  3. 耐熱皿に2を並べ、塩をまんべんなくふりかける。更に、オリーブオイルを上からかけて、180℃に熱したオーブンで約60分ローストする

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オーブンに入れる前はこんな感じ