（伊賀有機農産地場ニュース2014/10/17掲載）
ハリハリ鍋は、関西地方の鍋料理。水菜のシャキシャキ感を「はりはり」と表現するのです。
〈材料〉２人分
- 水菜 １袋（約200g）
- 油揚げ １枚
- 豆乳 １カップ
- 昆布だし １カップ
- 薄口醤油 大さじ２
- 味醂 大さじ２
- 酒 大さじ１
- 練りごま 大さじ１
- すりごま 大さじ１
- ごま油 小さじ１
〈作り方〉
- 水菜は４～５cm長さに切る。油揚げは縦半分に切った後、５mm程度の細切りにする
- 土鍋に、昆布だし、醤油、味醂、酒を入れ沸騰したら一度火を止め、練りごまを加えてよく溶かす
- 再び火をつけて、油揚げを入れひと煮立ちさせる
- ３に豆乳を加えて温まってきたら（沸騰させない）、水菜を茎の方から先に入れ、その上に葉を全部のせ（混ぜない）、水菜がしんなりしたらすぐに火を止め、余熱で火を通す
- 仕上げにすりごまとごま油を上から回しかけて食卓に出す。取り分けて、そのまま、又は、好みでポン酢や唐辛子粉を足して食べる
＊締めは茹でうどんや素麺でどうぞ。まったり、美味しいスープが絡みます。