フレッシュトマトのベジハヤシ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/8/15掲載)

なんだ、このコクと旨味は!我ながら、ベジタリアンクッキングの底力に驚いた(笑)。カロリー超控えめ、とってもヘルシーなハヤシソースです。

〈材料〉4人分

  • トマト 500g(3個位)
  • 玉ねぎ 大1個(250g)
  • ローリエ 1枚
  • 干し椎茸 4個
  • 切干大根 20g
  • ニンニク 1片
  • 味噌 大さじ2
  • 菜種油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 胡椒 適量
  • 干し椎茸と切干大根の戻し汁 200cc
  • バルサミコ酢 小さじ2
  • 醤油 大さじ1.5
  • 米粉 大さじ2

〈作り方〉

  1. 干し椎茸と切干大根は一緒に水に浸けて戻しておく(戻し汁は後で使う)
  2. トマトはザク切り、玉ねぎは薄切り、ニンニクは微塵切り、1の椎茸は薄切り、切干大根は2cm長さに切る
  3. 鍋に油を入れ、ニンニクを入れて香りがたったら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。椎茸と切干大根を加えて更に炒め、トマトを加えてざっくり混ぜ、塩をふり火を止め、戻し汁を加える
  4. 上に味噌をのせ、混ぜずに蓋をして、再び中火にかける。沸騰したら弱火にして10分ほど蒸し煮する。蓋を開けてトマトが煮崩れていたら、味噌を崩すように全体を混ぜながら、蓋を開けたまま中火で10分程煮て、胡椒で味を整える
  5. 米粉を同量の水(分量外)で溶き、4に加えて1、2分煮詰め、スープがとろりとしたら火を止める。ごはんにかけていただく