えんどう豆の冷製スープ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/6/6掲載)

旬を凝縮した一皿です。一匙すくうたびに癒される~~~。ポタージュですが、豆乳を使うビーガン仕様。そして、豆乳によく合う塩麹で味付けただけのシンプルなスープ。お好みで、温めて召し上がっていただいても(沸騰させないように気をつけてくださいね)

〈材料〉3人分

  • えんどう豆 1袋(約200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 豆乳 1カップ
  • 水 1/2カップ
  • 菜種油 小さじ1
  • 塩麹 大さじ1
  • 昆布粉末 小さじ1/4

〈作り方〉

  1. えんどう豆をさやから出し鍋に入れる。水大さじ2(分量外)、塩一つまみ(分量外)を入れて蓋をし、蒸し煮する。中弱火で2分程、水気がなくなる寸前で火を止める
  2. 玉ねぎは薄切りにする。フライパンに菜種油をしき、玉ねぎが十分透き通るまで弱火でじっくり炒める
  3. ミキサーに豆乳と水を入れ、1と2を入れる。塩麹と昆布粉末も入れてなめらかになるまでまわす
  4. 好みの温度に冷やす(温める)

【茹で方アドバイス】茹でた後、急に冷ますとしわがよります。水を細く流しいれてゆっくりと冷ますときれいに仕上がります。