サラダ菜のミルクスープ

(伊賀有機農産地場ニュース2014/5/2掲載)

今回は、サラダ菜丸ごと1個食べ切ります。サラダにちぎって入れる、または、何かを巻いたりはさんで食べたりするのが定番ですが、加熱しても美味しい。ミルクといっても畑のミルク「豆乳」を使います。

〈材料〉約3~4人分

  • サラダ菜 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 油 小さじ1
  • 塩麹 大さじ1.5~3
  • 胡椒 適量
  • 水 1cup
  • 豆乳 1cup

*塩麹は塩分量がまちまちです。私は20%で作ったものを普段使っています。市販のものは30%位が多いです。

〈作り方〉

  1. 木綿豆腐はよく水切りしておく。
  2. 玉ねぎをスライスし、土鍋(あれば)に油をしいてほんのり色づくまで炒める
  3. 2に水を入れ沸騰したら一度火を止める。1の豆腐を食べやすい大きさに手でちぎり入れて火にかけ、再び沸騰したらまた火を止める
  4. 3に塩麹(最初は少なめに)と豆乳を加えて混ぜ、ざくざく切ったサラダ菜を全部のせて蓋をする(うわー!こんなにたくさん?と思うかもしれませんが、ひるまず蓋をしてください。あっという間にかさは減ります)
  5. 沸騰する直前で火を止め、味をみて塩麹を足し、胡椒で味を調える