空芯菜のもっともポピュラーな食べ方は、ニンニクオイル炒めでしょうか。
短時間で炒め上げればシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
味付けは塩胡椒だけでも十分おいしいですが、醤油やオイスターソースで風味をアップする方も多いのでは。
ニンニクオイル炒めにパスタや焼きそば麺を絡めてもよし、トマトや卵、エビやお肉と一緒に炒めれば、ボリュームある一品になりますね。
また、ほうれん草のようにカレーに入れたり、お浸し、ナムルなどの和え物にも使いやすい青菜です。
今回は、空芯菜（エンサイ）とキノコのお鍋です。
空芯菜（エンサイ）をお鍋でおいしくいただくコツは、ぜったい煮込まないことだと思います。
５㎝長さに切った茎を先にお鍋に入れ、温まったら葉を入れて、すぐさま火を止めます。
後は、お箸で自分のお椀に取って「あっつ！あっつう！」と言ってる間に余熱で火が通ります。

〈材料〉４人分

• 空芯菜（エンサイ）　１袋（200g）（５㎝長さにカット）
• エノキダケ　１袋（半分長さにカット）
• 舞茸　１パック（ほぐす）
• エリンギ　１本（細長く割く）
  （キノコ類は全部で300g程度。エノキダケは必須。他はお好みのキノコでOK）

A
• ニンニク　２片（皮をむいて丸ごと、切らない）
• 土しょうが　２片（薄くスライス）
• 生の青唐辛子　３〜４本（小口切り）　なければ鷹の爪１〜２本とシシトウ３〜４本を小口切りにする
• 梅干し大　１個
• 水　900ml
• 酒　100ml
• 白醤油　50ml
• 甜菜糖　小さじ１

• 太白ごま油　100ml
• 自然塩　小さじ1/4〜
• 好みでスダチなどの柑橘

〈作り方〉

1. スープを作る。土鍋に、Aのニンニクから甜菜糖までのすべてを入れて火にかけ、ふたをして、沸騰したら弱火で20分以上、ニンニクがスプーンの背などで軽く潰せるほど柔らかくなるまで煮込む。柔らかくなったニンニクを潰してスープに溶かす
2. １に、太白ごま油を入れ、味を見て、塩で味を整える（梅干しの塩分量によって調整してください）
3. ２に、キノコを入れて煮立ったら、空芯菜（エンサイ）の茎を入れる。茎が温まったら葉も入れて、すぐに火を止め余熱で火を通す
4. 好みで柑橘を絞ったり、ポン酢を少々垂らしていただく

＊家族の足並みが揃わないときは、３のキノコを入れるところまで調理しておき、各自食べる直前に再沸騰させて空芯菜（エンサイ）を入れればOKです。

太白ごま油は、ごまを煎らずに低温圧搾法で搾られたもの。
一般的な焙煎ごま油のように、濃い色や強い香りがない為、たっぷりと使いやすいのが特徴です。
上質のごま油を使えば、出汁なし、植物食材のみのお鍋でも高い満足感が得られますよ。
それにしてもこの量の油は多いわ！と思われる方も、最低50mlは入れてください。

このお鍋の〆は、ラーメン、にゅうめん、うどんなど、麺がオススメです。